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| Aw和pH的交互作用（包裝食品） | |||
| Aw值 | pH值 | ||
| <4.6 | 4.6-5.6 | >5.6 | |
| <0.92 | Non-PHF*/non- TCS** | Non-PHF*/non- TCS** | Non-PHF*/non- TCS** |
| 0.92-0.95 | Non-PHF*/non- TCS** | Non-PHF*/non- TCS** | PA |
| >0.95 | Non-PHF*/non- TCS** | PA | PA |
| PHF （Potentially Hazardous Food）——有潛在危險的食品 TCS（Time/Temperature Control for Safety Food）——時間/溫度控制安全食品 PA （Product Assessment Required）——產品需評價 | |||
| Aw和pH的交互作用（無包裝食品） | |||
| Aw值 | pH值 | ||
| <4.6 | 4.6-5.6 | >5.6 | |
| <0.88 | Non-PHF*/non- TCS** | Non-PHF*/non- TCS** | Non-PHF*/non- TCS** |
| 0.88-0.90 | Non-PHF*/non- TCS** | Non-PHF*/non- TCS** | PA |
| 0.90-0.92 | Non-PHF*/non- TCS** | Non-PHF*/non- TCS** | PA |
| >0.92 | Non-PHF*/non- TCS** | PA | PA |
| PHF （Potentially Hazardous Food）——有潛在危險的食品 TCS（Time/Temperature Control for Safety Food）——時間/溫度控制安全食品 PA （Product Assessment Required）——產品需評價 | |||
| 種類 | 水分活度 | 貯藏條件 |
| 非加熱肉制品 | 大于0.95 | 4℃以下保存 |
| 小于0.95 | 10℃以下保存 | |
| 小于0.93、pH小于5.1 | 室溫 | |
| 熟食肉制品 | 大于0.95 | 4℃以下保存 |
| 小于0.95 | 10℃以下保存 | |
| 干燥肉制品 | 小于0.87 | 室溫或冷藏 |
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